? 刘琳MWQ天然甜?飞扬在艳阳下的甜?葡萄酒资讯网Qwww.laurelcpc.comQ?

                          刘琳MWQ天然甜?飞扬在艳阳下的甜?/h2>

                          旉 : 2022-03-09 12:25 来源 : 录酊?/span> 作?nbsp;: 刘琳MW

                          历史悠久的“天然糖?/strong>

                          Vin Doux NaturelQ下文ؓ“VDN”)Q通常从法语原文被译ؓ“天然甜酒”,可究其根本,甜度q来自天然。同其他加烈酒一P“天然甜酒”通过Zؓ加入强酒_(VDNd酒精?6%左右Q,抑制酉|的活跃度Q从而终止发酵过E,来保留葡萄中未发酵转ؓ酒精的葡萄糖Q其成为甜酒?/p>

                          在法国原产地Q南部的露喜?Roussillon)是最主要的区,产量U占全国VDNM量的90%。这跟加烈工艺在露喜龙的历史渊源、自然环境以及政府扶持密不可分?/p>

                          说到VDNQ一个h物不能不? 阿诺杜斯·l拉诺瓦QArnaldus de VillanovaQCatalan? 法语为Arnaud de VilleneuveQ(1240Q?311Q。维拉诺瓦是物理学家、药学家和宗教改革h士,在蒙彼利埃大学教q药学,同时是阿拉A国王的M包R?/p>

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                          阿诺杜斯·l拉诺瓦d
                          囄来源QWikimedia Commons

                          而他对现代加烈酒的A献有着里程的意义Q由他参与的不断改善的加烈(法语为muté) 工艺qؓ采用Q在1299q得C马拉加国王(当时露喜龙ؓ光圎ͼ首肯的专利。近水楼台的露喜龙毫无悬念地成ؓ了VDN的大本营Qƈ在葡萄酒发展的历史长河中Q一直占有一席之地?/p>

                          作ؓ全法国最q燥的区,q降雨量Uؓ400毫米Q土壤也极ؓ贫瘠Q露喜龙地区q没有太多选择余地Q发展其他种植业。早在\易十一时期Q法国政府便出台了针对已有根基的VDN的低E收政策Q以保证巴纽斯QBanyulsQ、莫里(MauryQ这些干燥瘠的区域Q能l系赖以生存的业?/p>

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                          露喜龙子产区巴纽斯的瘠土?br/>囄来源Q本文作?/em>

                          然而,风水L轮流转。随着世界饮酒潮流的改变,甜酒在最q几十年一直处于尴的境地QVDN也不例外。曾l与甜酒息息相关的关联词: 周日弥撒后的家庭聚会、拜访祖父母或其他长辈的手信……在CC会中逐渐E。现代h很难惌Q在二十世纪三十q代后期Q巴黎及周边卫星城镇的医院菜单里Q还包括一杯来自巴U尔斯的甜酒作ؓ帮助病h恢复的健康饮品?/p>

                          今天的VDN生格局Q基本由合作C֒大盘商主对{他们推出的L品牌Q倡导清新z,凸显花果鲜香Q柔易饮的风格Q在区推q到大众L消费层面上,功不可没。而秉承个性和坚持传统的少数独立酒农,虽只得狭的I间生存Q视野及q时Q常有别致及惊喜?/p>

                          l历风雨Q才有彩?/strong>

                          天然甜酒通常选用麝香QMuscatQ生产白色加烈酒Q歌娜QGrenacheQ生产红色加烈酒Q在一些子产区也会偶尔用到其他葡萄品种。每q的8月上旬左叻I麝香葡萄便作为全法国最早采收的葡萄品种Q在露喜龙地区开启一q一度的丰收季。采收时Q绝大多数的葡萄都被LQ以免干扰清新的花果香,q在q轻旉用?/p>

                          但L特立独行的D动。在Espira-de-l'AglyQ属Cotes du Roussillon-Villages法定产区Q的Domaine Danjou-BanessyQ一直沿用祖辈带梗酿造的传统。他们坚信这会有助于甜酒陈年?/p>

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                          在Domaine Danjou-Banessy酒庄的桶边试?br/>囄来源Q本文作?/em>

                          最q一ơ酒庄采访中Q庄d排了跨世U的桶边垂直试酒。我们从2012q_间隔5?0个年份,循序渐进喝回到酒庄库存中最老的1894q_用最直白的方法体验了带梗酉K可以拓展的l度?/p>

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                          1894q的老酒Q拥有浓郁的质地和口感?br/>囄来源Q本文作?/em>

                          采收以后Q便是发酵,加烈。连同葡萄本w的含糖度(可{化酒_度)Q和加入的烈酒(96%左右的葡萄蒸馏物)QVDN要求潜在酒精度(potential alcohol)臛_需?1.5%。加烈用的烈酒Q按照法规由法国政府l一在指定的场所生Qhg由政府统一划定。所以,葡萄的成熟度最大化Q以及通过葡萄自n发酵转化而成的酒_ֺQ成了很多生产商调控成本的手Dc?/p>

                          多的酒_ֺ来自葡萄本nQ需要的加烈成分少Q该环节的生产成本也p低。这一l节的处理,往往会成为酒与酒之间Q^庸和雅致的分水岭。通常Q加烈在发酵酒精度达?%左右开始,可加入烈酒的比例则必d5%?0%的区间内?/p>

                          莫里产区的Domaine Le Roc des Anges, 是追求清雅风格的代表。他们們֐于保留葡萄的清脆酸爽Q在潜在酒精?2%左右便开始采摘,而加入的烈酒接近10%的上限?/p>

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                          囄来源Q本文作?/em>

                          加烈q程中的另一选择Q就是加入对象,是榨汁后的酒Ԍq是榨汁前的带皮酒液。对于白VDN而言Q几乎无一例外地采用前者,而红VDNQ则是各家有各家的说法。除了经上的考量Q最重要的还是酒体的q和每一q度收获葡萄的品质?/p>

                          而言之,强酒_能够加大萃取力度,所以若葡萄皮籽本n有瑕疵,会在强酒_影响下放大。但若葡萄品质上佻I带皮的加烈往往能够增加酒体的密实度、复杂度Q甚至陈q潜力。一支成品VDNQ酒_ֺ通常?5%?8%之间?/p>

                          加烈完成后,酒便q入陈年阶段。VDN的陈q器P大部分与静态葡萄酒无异Q水泥桶、不锈钢桶、尺怸一的大木桶。此外还有玻璃瓶Q法语bonbonneQ,在巴U尔斯和莫里产区时有使用。位于莫里的Mas AmielQ声名远播,q将ȝ瓶的使用成功地推q到外界Q鼓׃更多同行的加入,l这老古董带来了新的生机?/p>

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                          人工吹制的玻璃容器:bonbonne
                          Q摄于Domaine La Tour VieilleQ?br/>囄来源Q本文作?/em>

                          行话_瓶中十二月,抉|中十q。放|在室外的玻璃瓶Q多用来生氧化风味的Rancio。经风吹日晒Q春U冬夏,相对极端的天气变化加速了醇化的速度?/p>

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                          隔一层纱Q݅天地之灵?br/>Q摄于Domaine La Tour VieilleQ?br/>囄来源Q本文作?/em>

                          Z增加氧化的效果,瓶从不装满,而瓶塞也只是起到防虫的作用,一块透气的布也有同样作用。对于不同风格或{的陈q时_各子产区都有严格的规定?/p>

                          在实践中Q陈q时间跨度可以从三个月的法定最低要求,到逄q不{。陈q几十年的优质VDN的丰富、复杂和完整Q在Mq轻易饮的酒ƾ中都找不到。所q的是,q是有些许恪守传l的酒农,l年累月Q代代相传,留存下宝늚案?/p>

                          露喜龙子产区

                          巴纽斯QBanyulsQ?/strong>

                          属有四个镇Q葡萄园依v而徏Q高品质酒通常来自斜坡地片岩土壤。常见梯田耕作Q所有用作固定梯田的矛_累计长度过长城?/p>

                          品种

                          歌v娜ؓ主,Banyuls ACQ黑歌v?0%以上QBanyuls Grand Cru ACQ黑歌v?5Q以上?/p>

                          风格Q等U/陈年要求

                          Banyuls: U酒Q至?2个月陈年Q有时候商标印有?Rimage ”,氧化风格 “tuilé”?/p>

                          Banyuls Grand Cru: 氧化风格Q红酒,臛_30个月木桉q?/p>

                          Banyuls Blanc: 白酒Q也有氧化风|商标CؓAmbré Q?/p>

                          莫里QMauryQ?/strong>

                          靠内陆。是露喜龙最q旱的区域之一Q最佛_壤ؓ黑色岩?/p>

                          品种

                          歌v娜ؓ主,但不要求100%?/p>

                          风格Q等U/陈年要求

                          Maury Grenat: U,臛_12个月氧化陈年?/p>

                          Maury BlancsQAmbrés: 白,臛_12个月陈年?/p>

                          里韦萨特QRivesaltesQ?/strong>

                          包括Rivesaltes和Muscat de Rivesaltes两个法定产区。除了Banyuls之外Q几乎所有露喜龙地区都有资格生冠名Q而在邻近的Aude省,Fitou产区也可以生产Rivesaltes。Muscat de Rivesaltes法定产区Q也是全法最大的Muscat VDN产区Q占M量的70%左右?/p>

                          品种

                          麝香QMuscatQ、歌娜QGrenacheQ、Maccabéo、Tourbat

                          风格Q等U/陈年要求

                          Rivesaltes Grenat: 只用黑歌娜Q无氧陈q_臛_3个月瓶中陈年?/p>

                          Rivesaltes Ambré: 臛_30个月氧化陈年?/p>

                          Rivesaltes Tuilé: 臛_30个月氧化陈年?/p>

                          此外Q在南罗h域和朗格多克地Z有VDN的其他子产区。一脉相承之外,风土、葡萄品U、法规的q异也赋予各自不同特炏V?/p>

                          举例而言Q同hMuscat, Muscat de Beaumes-de-Venise AC产区和Muscat de St Jean de Minervois AC只能使用粒白麝香(Muscat Blanc a Petits GrainsQ?/p>

                          W统而言Q小_白麝香比亚历山大麝香(Muscat of AlexandriaQ有着更多的热带水果的味道Q而亚历山大麝香的香气更偏向蜂蜜和坚果。此外,Muscat de Beaumes-de-Venise AC产区法定D糖量最低ؓ100克/升,低于其他产区?25克/升,酒体因此相对ȝ?/p>

                          而Muscat de St Jean de Minervois ACQ地处相寚w的v拔,200c_叻I则因此有着额外的酸度和清新。处于内陆的LunelQ呈现的往往是相对厚实、稳重的风格Q而来自科西嘉的麝香,L一丝桉树叶的气息在背景中挥之不厅R?/p>


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